Bonjour à tous,

Nombreux sont nos hôtes qui ont goûté les canelés que je propose au petit déjeuner.

Les canelés sont de petits gâteaux cylindriques striés légèrement croustillant et dont l'intérieur doit être tendre et moelleux.
C'est une spécialité de Bordeaux et nos hôtes en se promenant en ville ont pu découvrir de nombreuses boutiques qui en font leurs enseignes.



Le canelé était aussi appelé cannelet ou bien canaule, il se consomme dès le XVII ème siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure.

La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Mais plus vraisemblablement, le canelé aurait été inventé par les religieuses du couvent des Annonciades.

La seule chose dont on est à peu près sûr c'est que ce petit gâteau est complètement lié à l'histoire de Bordeaux et du vin, en effet une étape importante dans la vinification est appelée "collage".
Cette étape consiste à filtrer le vin en cuve avec traditionnellement du blanc d'oeuf monté en neige. Ce procédé était utilisé par de très nombreux "châteaux" et cette étape voyait tout le personnel des châteaux casser des oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Tous les jaunes étaient alors donnés aux petites soeurs des pauvres qui auraient confectionné ces fameux canelés.

Des artisans spécialisés dans la confection des canelés s'organisent en corporation dès 1663, ont les appèle les canauliers. La corporation des canauliers prospère alors au point qu'un édit de 1767 limite à huit le nombre des maîtres canauliers autorisés pour la ville de Bordeaux. Ce nombre ne fut jamais respecté, en 1785 on comptait trente neuf canauliers à Bordeaux.
Durant tout le 19 ème siècle, les canauliers disparaissent de la liste des artisans bordelais. C'est au début du XXème siècle que le canelé réapparaît.

C'est un pâtissier inconnu qui remet à la mode l'antique recette des canauliers. Il l'améliore en ajoutant à sa pâte du rhum et de la vanille.
L'appelation moderne de canelé est tardive et mystérieuse, ce n'est qu'en 1985 qu'une confrérie du canelé de Bordeaux est créee. L'appelation canelé devient une marque collective, déposée à l'institut national de la propriété industrielle par la Confrérie.
Le canelé rencontre un grand succès et dix ans après le dépôt de l'appelation, on compte 800 fabricants en Aquitaine et 600 en Gironde.
En 1992 la consommation de canelés en Gironde est estimée à 4,5 millions d'unités.

La confection des canelés est simple en apparence mais le résultat est toujours un peu surprenant, parfois ils sont trop croustillants à l'extérieur, parfois pas assez... bref une fournée de canelés est toujours une surprise pour moi.
Traditionnellement, les moules à canelés sont en cuivre, mais les moules en silicone sont parfaits, moins onéreux et plus facile d'utilisation.



Recette idéale ?

Pour environ 36 petits canelés

Ingrédients :

1/2 litre de lait
1 pincé de sel
2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
2 c à s de rhum, ou vanille ou amande amère
100 g de farine
250 g sucre poudre
50 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre
Pendant ce temps mélanger la farine, le sucre et les oeufs, le mélange doit être bien fouetté de manière à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Ensuite ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre pour éviter les grumeaux, la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes.

Il faut laisser refroidir la pâte à température ambiante, ensuite la parfumer avec le parfum choisit
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 H, plus elle repose mieux cela est.

La cuisson :

Faire chauffer le four au maximum environ 300°, le four doit être très chaud pour une bonne caramélisation superficielle des canelés.
Pendant que le four chauffe, battre de nouveau la pâte et la peau qui s'est formée à la surface.
Remplir au 3/4 les moules, les canelés vont gonfler pendant la cuisson.
Enfourner les canelés, les cuire à four très chaud (300°)durant 10 mn.
Puis baisser la température (180° - 200° ) et laisser cuire environ 40mn ( de 35 à 50 mn en fonction du four)
Les canelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.

A présent  à vous de jouer ..........